cada lenteja con su pareja

Ensalada de cogollos con chimichurri de piña y queso fresco

¿No sabes cómo darle más sabor a tus comidas verdes? Guárdate esta ensalada de cogollos con chimichurri de piña y queso fresco de cabra. Todos productos canarios de temporada
Una ensalada de cogollos con chimichurri de piña por María Alcázar

Esta semana, preparamos una refrescante, colorida y original ensalada de cogollos con chimichurri de piña utilizando productos canarios de temporada. La base para la ensalada serán un cogollos de lechuga y el toque diferenciador de la receta se lo darán un chimichurri de piña de El Hierro y un queso fresco de cabra. 

Es una propuesta para variar cada día en casa tus ensaladas, aprovechando la gran oferta de frutas y verduras de temporada que puedes encontrar en tu supermercado Lidl Canarias más cercano.

Ingredientes de los cogollos con chimichurri de piña:

Para la ensalada de cogollos:

  • 3 cogollos 
  • 100 gramos de queso fresco de cabra 
  • 1/2 aguacate
  • 6 tomates cherry

Para el chimichurri de piña:

  • 1 rodaja de piña de El Hierro
  • 20 gramos de pimiento rojo
  • 1/2 tallo de apio
  • 3 gramos de perejil fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre 
  • Sal marina

Procedimiento para hacer los cogollos con chimichurri de piña:

Empezamos preparando el chimichurri de piña: 

  • Cortar una rodaja de piña, quitar la piel y picarla en trozos muy pequeños.
  • Cortar el pimiento y el apio también en trozos muy pequeños.
  • A continuación, picar el perejil muy finito.
  • Echar en un bol la piña, el pimiento, el apio y el perejil picados. 
  • Añadir sal marina.
  • Aliñar con aceite de oliva y vinagre. 
  • Mezclar y reservar.

Para preparar los cogollos:

  • Lavar los cogollos de lechuga, escurrirlos y cortarlos longitudinalmente por la mitad. 
  • Colocar los cogollos cortados por la mitad en un plato y con el interior mirando hacia arriba.
  • Aliñar cada una de las mitades de cogollo con una cucharada de la vinagreta de piña. Reservar la vinagreta restante. 
  • Abrir el aguacate por la mitad y laminarlo. 
  • Disponer una lámina de aguacate sobre cada cogollo.
  • Trocear el queso fresco de cabra en trozos pequeños y añadirlo sobre cada cogollo.
  • Cortar los tomates cherry en cuartos y disponerlos sobre los cogollos.
  • Finalizar la ensalada sirviendo el resto de la vinagreta sobre los cogollos. 

La piña de El Hierro, el punto original de la ensalada de cogollos

La piña es una fruta dulce y exótica, que es producida en Canarias, en su mayoría en la isla de El Hierro. 

Se le conoce como un alimento aliado frente a la pesadez de estómago gracias a su aporte en bromelina, que facilita las digestiones porque estimula la producción de jugos gástricos y la hace especialmente eficaz para digerir las proteínas. Para que su efecto digestivo sea más potente, la piña se tiene que consumir fresca para que el calor no anule la acción de la bromelina. 

Otro de sus puntos fuertes nutricionales es su aporte en vitamina C, muy importante para reforzar el sistema inmunitario. Esta vitamina C también es fundamental para el crecimiento y reparación de los tejidos como piel, tendones, ligamentos y vasos sanguíneos así como para sanar heridas y mejorar la cicatrización.

El principal componente de la piña es el agua, en un 85%, lo que la convierte en un alimento bajo en calorías y la hace ideal para personas que buscan bajar de peso.