‘Origen Cacao’, después de haber sido coronado como el mejor helado de Canarias en la final del Gelato Festival World Masters, celebrado en la pasada edición de GastroCanarias, emprende el camino hacia la semifinal española que se celebrará este año y de ella saldrán los tres representantes españoles que concursarán en la final, que será el año que viene en el país donde nace el helado, Italia. Origen Cacao tiene su origen en la pastelería Boutique Relieve, con varios establecimientos en el Valle de La Orotava El jurado estaba integrado por periodistas, chefs locales y profesionales de la gastronomía, quienes decidieron otorgar la máxima distinción entre 12 candidaturas de maestros heladeros, todos de Canarias.
Boutique Relieve pasa, después de recibir este reconocimiento a la siguiente etapa, que es poder representar a todo un país, donde se decidirán los mejores sabores de helados, que naturalmente representarán a España en la final mundial que tendrá lugar en 2024. Además, “el camino está siendo bonito, más llevadero y estoy muy contento”, comenta el director creativo de Relieve, Alfredo Marrero, pues la empresa no para de recibir condecoraciones de uno y otro lado. El helado distinguido es un homenaje a las dos grandes especialidades de Boutique Relieve, la pastelería y la línea ‘Bean to bar’, que se traduce literalmente‚ del haba a la tableta‛, una línea pionera en Canarias iniciada por Relieve donde el chocolate se prepara desde la pureza y con variedades sorprendentes y poco habituales.
Se ha trabajado con chocolate orgánico en diferentes texturas para alcanzar un helado de un sabor natural y equilibrado. La experiencia obtenida en el ‘Bean to bar’, elaborando chocolate desde el haba hasta la tableta, ha aportado un plus de conocimiento sobre la materia prima que ha marcado la diferencia con otros helados. Trabajar diariamente con el cacao en diferentes etapas y presentaciones, despierta la creatividad y permite reflexionar sobre cómo se elabora el chocolate, los posibles puntos de perfeccionamiento del proceso y permite también algo esencial, educar el paladar hacia el verdadero sabor del chocolate.
En esta exploración con el cacao, Alfredo Marrero decidió incorporar la piel del haba durante la infusión de la maduración del helado. Se rescata así una parte del cacao que habitualmente se descarta, y se convierte en un elemento que, en este helado premiado, aporta notas de tueste y un aroma intenso. Además, escogió ‘toppings’ que completan el viaje por las diferentes texturas del cacao. Una galleta streusel con base de harina de arroz para aportar un toque de sal y crujiente. Un bizcocho de chocolate, guiño a la identidad de Relieve, que ha sido modificado para que guarde su esponjosidad pese al contacto directo con el helado, y por último, una teja de grué de cacao. ‘Origen Cacao‛ es un helado único, inimitable, que sólo puede encontrarse en Boutique Relieve.
Marrero continúa explorando nuevos sabores para sorprender en Boutique Relieve
Boutique Relieve, que fue distintiguido como Mejor Labor en Repostería en los XXXVIII Premios Nacional de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS, que se entregarán el próximo día 11 de septiembre en el Auditorio de El Sauzal, es un obrardor en constante evolución. Boutique Relieve cuenta en sus vitrinas heladeras con una gama de sabores con las que sorprender a su público: desde un limón con hierbahuerto a yogur con maracuyá, pasando por salados como el helado de manices o pistacho, vainilla y amarena. Por si fuera poco, el director creativo de Relieve sigue en la exploración de nuevas materias primas para captar nuevos sabores de helado, como es el caso del mamei, una fruta exótica que se da en las Islas cuya textura es similar al aguacate pero con un sabor dulce parecido al dátil. Ahora mismo, Marrero señala que “estamos trabajando este fruto para sacarle el máximo partido‛, comenta el pastelero. Relieve tiene tiendas en El Toscal, La Montaña, La Vera, La Orotava y Puerto de la Cruz. En está última está especializada en el ‘Bean to bar’, donde el chocolate se prepara desde la pureza y con variedades sorprendentes.
