El conejo en salmorejo es una de las recetas más conocidas de la cocina canaria y también tiene presencia en Hogarmania, uno de los portales gastronómicos de referencia en España. La web recoge una versión elaborada por el cocinero Bruno Oteiza, acompañada de otro imprescindible de las Islas: las papas arrugadas.
Aunque comparte nombre con el salmorejo cordobés, esta preparación canaria no tiene relación con la conocida crema fría de tomate. En este caso, el salmorejo canario es un adobo preparado principalmente con ajo, pimentón, vino blanco, vinagre y diferentes especias.
En la receta publicada por Hogarmania, Bruno Oteiza deja macerar el conejo durante un día para que la carne absorba los sabores del adobo antes de cocinarla. Después se fríe y se acompaña con parte del propio salmorejo y perejil picado.
La preparación requiere pocos pasos, aunque hay dos aspectos importantes: trocear correctamente el conejo y respetar el tiempo de maceración. Quien quiera simplificar el primero puede pedir en la carnicería que entregue la carne ya preparada.
Ingredientes para preparar conejo en salmorejo
Según la receta de Bruno Oteiza publicada en Hogarmania, se necesitan:
- Un conejo.
- Un diente de ajo.
- Cuatro cayenas.
- Una hoja de laurel.
- Una cucharadita de orégano.
- Una cucharadita de tomillo.
- Un vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre.
- Sal.
- Pimentón.
- Perejil picado.
Para las papas arrugadas
- Un kilo de papas pequeñas.
- 150 gramos de sal.
- Un trozo de limón.
- Agua.
Cómo preparar el majado y adobar el conejo
El primer paso consiste en preparar el majado. Para ello, se introducen en un mortero las cuatro cayenas, el ajo picado y un poco de sal.
A continuación se incorpora el pimentón y se maja todo. Después se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua hasta integrar los ingredientes.
El conejo debe trocearse, sazonarse y mezclarse en un recipiente con el majado. Se incorporan después el orégano, el tomillo y la hoja de laurel.
Por último, se añade un chorrito de vinagre y el vaso de vino blanco. Hogarmania recomienda dejar macerar el conejo durante un día antes de continuar con la preparación.
Freír el conejo y añadir el salmorejo
Una vez terminado el tiempo de maceración, el conejo se fríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Durante la cocción se añade parte del salmorejo utilizado para el adobo y, al final, perejil picado.
Cómo preparar las papas arrugadas
Para el acompañamiento, se lavan las papas y se colocan en una cazuela con agua, sin llegar a cubrirlas completamente.
Se incorporan los 150 gramos de sal y un trozo de limón. Una vez cocinadas, se retira la cazuela del fuego, se cubre con un paño y se dejan reposar durante unos 10 minutos para que terminen de arrugarse.
El último paso es servir el conejo en salmorejo, añadir la salsa por encima y acompañarlo con las papas arrugadas, siguiendo la propuesta recogida por Hogarmania.
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