Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) reúne en su sede de Tenerife, el Hotel Escuela Santa Cruz, a 13 expertos de reconocido prestigio nacional e internacional para ofrecer el I Programa Expertos en Mixología y Bartender. Un programa formativo dirigido a profesionales e iniciados en el sector de la coctelería, barmans y camareros que aspiren a perfeccionar y adquirir nuevas técnicas que mejoren sus competencias profesionales.
El programa está organizado de manera que los profesionales puedan adquirir todos los conocimientos necesarios para llevar su propio negocio y ser el responsable de los mejores locales de vanguardia. Con los conocimientos adquiridos podrán renovar y mejorar sus conocimientos para convertirse en expertos en mixología y bartender a través de las sesiones ofrecidas por profesionales de reconocido prestigio nacional e internacional. Así, podrán controlar las técnicas e implementar sus conocimientos sobre asesoramiento y trato al cliente, y descubrir los secretos para expresar y plasmar su creatividad con sus cócteles.
La actividad formativa, que se desarrollará del 7 de marzo al 7 de abril, cuenta con plazas limitadas (15 alumnos). Óscar Lafuente, coordinador del programa, estará junto a Patxi Troitiño, de Stick Cocktail Astoria 7; Pepe Orts, mixólogo botánico; Iván Talens, bartender y presidente de ABCV; Adal Márquez, de Boadas Cocktails; Rafael Castañeda, de Hotel Escuela Santa Cruz; Daniel Cortes, de Amer Gourmet; Diego Schattenhofer, chef ejecutivo del Villa Cortés; Gonzalo Parras, profesor universitario, sumiller y asesor de restauración y hostelería; Santi Ortiz, artesano del hielo cristal; Óscar de Toro, formador barista; Alfonso Acosta, técnico de explotaciones agrarias; y Alejandro Silvera, farmacéutico nutricionista. El programa durará 90 horas lectivas y se obtendrá la acreditación de Hoteles Escuela de Canarias y de la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias. Además, los mejores estudiantes podrán optar a un periodo de prueba en locales de reconocido prestigio en Tenerife, Gran Canaria y La Gomera.
El plan formativose divide en cinco bloques:
Bloque I. Docentes: Óscar Lafuente, Pepe Orts. Impartirán sobre principales materiales de coctelería y formas de usarlos, tanto en combinados como en cócteles; técnicas de elaboración de una carta rentable y productiva; realización de destilaciones en directo, así como creación de nuestros propios amargos; historia y elaboración de la ginebra y la tónica; utilización de deshidratados y botánicos que se emplean en las mezclas.
Bloque II. Docentes: Patxi Troitiño, Gonzalo Parras, Santi Ortiz y Alejandro Silvera. Hablarán sobre coctelería de autor, utilización de diferentes técnicas de personalización e innovación del cóctel; procesos de elaboración de la cerveza, tipos y tiraje; historia del vermú, elaboración y propuesta de cócteles; el hielo, importancia del mismo, tipos, elaboración del hielo cristal, tallados a mano; control higiénico y manipulación de género, importancia de los alérgenos; consumo responsable,e incidencias del alcohol en el organismo.
Bloque III. Docentes: Alfonso Acosta, Eduardo Alonso, Óscar de Toro y Óscar Lafuente, quienes disertarán sobre flores comestibles, cristalizados y aporte de sabo; realización de un servicio de coctelería correcto; spice service; working flair; ,manejo de cafetera y molinillo.; expresso y latte art; realización de cócteles con café; conocimiento de 77 cócteles internacionales y deconstrucciones y conocimiento y aprovechamiento de botánicos frescos.
Bloque IV. Docentes: Iván Talens, Daniel Cortés, Óscar Lafuente. Historia del ron y el tequila; historia del whisky, diferentes clases y fermentaciones, elaboración de cócteles; coctelería molecular; siropes caseros, macerados y ahumados; gelificaciones, esferificaciones, obulatos, isomaltosa, y encapsulados.
Bloque V. Docentes: Diego Schattenhofer, Adal Márquez, Óscar Lafuente. La cocina y la coctelería se fusionan de la mano de uno de los cocineros más evolutivos a nivel mundial, para la creación de futuros cócteles, combinados y maridajes; procedencia y elaboración de vodka, licores, y cócteles de vanguardia; cavas y champán, diferencia, procedencia, historia y elaboración cócteles; proceso creativo desde el nacimiento, desarrollo y finalización del cóctel y elaboración de creaciones finales.
El plazo de inscripción está abierto hasta el día 24 y ya quedan pocas plazas. Los interesados deberán realizar su inscripción antes de la fecha señalada través de los teléfonos 922 847 533 y 922 847 503 o en el correo electrónico secretaria.hesc@hecansa.com.
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