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Los Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS adquieren categoría nacional

Los galardones más antiguos del sector en España, con casi 40 años de existencia, se entregarán el próximo 11 de septiembre en el Auditorio de El Sauzal
Los Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS adquieren categoría nacional

La entrega de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía DIARIO DE AVISOS tendrá lugar el próximo día 11 de septiembre en el Auditorio de El Sauzal, en el Norte de Tenerife. Estos reconocimientos, que a partir de ahora tendrán carácter nacional, son los más antiguos que entrega un medio de comunicación español y chequean el talento, la dedicación, el esfuerzo, la imaginación y la creatividad de todas aquellas personas que trabajan en el sector de la restauración tanto en la comunidad autónoma como a nivel nacional.

En esta edición los galardones, que entrega la Fundación DIARIO DE AVISOS, pasan a denominarse Premios Nacionales de Gastronomía para adaptarse a los retos que exige la globalización de este sector que ha evolucionado en los últimos años de manera vertiginosa e irreversible y para reconocer el esfuerzo y la creatividad de restaurantes más allá de las fronteras de la comunidad autónoma como hasta ahora se ha venido reconociendo en las últimas ediciones.

Estos galardones, tras cuatro casi décadas, oficializan con esta nueva denominación una realidad que ya estaba plasmada en las últimas ediciones, en las que fueron premiados restaurantes como Atrio, de José Polo y Toño Pérez o La Tasquita de Enfrente, de Juan José López Bedmar; chefs de la talla de los hermanos Roca y su proyecto de gastronomía sostenible con BBVA y divulgadores como la revista Tapas, José Ribagorda o el congreso de San Sebastián Gastronomika.

La gastronomía es uno de los pilares de DIARIO DE AVISOS, que seguirá contando a sus lectores los avatares de este sector patrimonio culinario y cultural y que representa nuestra forma de entender la convivencia.

El jurado de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS, que preside José Luis Conde, ha decidido otorgar los siguientes reconocimientos: Premio Manuel Iglesias, a Mariano Ramos, de Los Limoneros; Mejor Cocina Extranjera, Najat Kaanache, por su proyecto culinario en Marruecos y Sevilla; Mejor Labor en Repostería, Boutique Relieve; Premio #Consume Canario, Bestia Marina, de Omar Páez; Mejor Labor en Formación de la Gastronomía, Basque Culinary Center; Mejor Restaurante San Hô, de Adrián Bosch y Eduardo Domínguez; Mejor Labor en Vinos, Bodega Tamerán, en Gran Canaria; Mejor Restaurante Nacional, Les Cols (Gerona), de Fina Puigdevall y su familia; y Mejor Labor de Difusión de la Gastronomía, Lourdes Plana, presidenta de la Real Academia de Gastronomía.

MEJOR LABOR DE DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMIA

Lourdes Plana. DA
Lourdes Plana. DA

Lourdes Plana, exdirectora del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y divulgadora gastronómica, es desde septiembre de 2020 la presidenta de la Real Academia de Gastronomía, en la que ha abierto una nueva etapa más participativa e integradora, fortaleciendo su papel como eje vertebrador del sector gastronómico de España, apoyando en los últimos años los momentos difíciles que ha padecido el sector de la restauración por las consecuencias de la pandemia de la Covid y las restricciones impuestas al sector.

El jurado de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía DIARIO DE AVISOS ha decidido otorgarle la distinción Mejor Labor en la Difusión de la Gastronomía a Lourdes Plana no solo por su actividad en la RAG y en Madrid Fusión, sino también como fundadora de la Academia Aragonesa de Gastronomía, directora de la revista Restauradores (1999-2003), coautora de libros como El buen gusto de España o El desafío de la cocina española y divulgadora en distintos medios de comunicación. En 2004 recibió el Premio Nacional de la Academia Española de Gastronomía a la mejor labor en prensa gastronómica.

Todo un currículum para una mujer, diplomada en Óptica, Optometría, y Contactología, cuya carrera siempre ha estado vinculada a la Gastronomía desde que comenzó como profesora y socia en la Escuela Juan Altamiras de Alambique.

Uno de los objetivos que se ha marcado Lourdes Plana desde la Real Academia de Gastronomía es que el sistema educativo incorpore conocimientos de alimentación porque enseñando a comer a los más pequeños prevenimos presentes y futuros problemas de salud derivados de la obesidad que se está convirtiendo en una lacra en este país. Además, sigue defendiendo la importancia de una dieta sana, equilibrada y también sabrosa porque una población bien alimentada es una sociedad más feliz, un proyecto que trabaja con la Fundación Española de la Nutrición y el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

Otro de los proyectos que lleva a cabo en la RAG es posicionar la gastronomía como uno de los grandes pilares de nuestra identidad además de impulsar un proyecto de preservación de nuestro legado culinario.

No hay que olvidar que el sector gastronómico, y las empresas asociadas a él, representan el 30% del Producto Interior Bruto español y por ello es necesario unificar esfuerzos para mejorar su presente y futuro inmediatos.

Lourdes Plana, que es la primera mujer que accede a la Presidencia de la RAG, también se ha fijado otro objetivo que es abrir la institución a la sociedad y en especial a los jóvenes porque no se puede olvidar el legado gastronómico de este país.

PREMIO #CONSUME CANARIO

Omar Páez. DA
Omar Páez. DA

Omar Páez, chef de Bestia Marina y El Sargo Carbón, ha sido galardonado con el Premio #Consume Canario en los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS. El mar de Garachico que se divisa desde uno de sus restaurantes es la despensa de este cocinero que ha desarrollado su experiencia culinaria a partir del libro de recetas que empezó a escribir su bisabuela Dolores en 1912. Su abuela y su madre continuaron con la tradición de dejar escritos los platos que elaboraban y ahora Omar Páez ha ampliado el recetario y buceado en nuevas técnicas de maduración de pescados y de elaboración de embutidos de manera artesanal.

Este mismo año ha abierto -por supuesto en Garachico, donde nació- Bestia Marina, un restaurante donde ha adaptado todas las técnicas de cocina a la brasa, postres incluidos. Eucalipto, brezo y frutales son las maderas que utiliza en los fogones en función del pescado que preparan, aunque hay ciertos platos que requieren temperaturas muy altas, como las almejas que abren a 350 grados.

También en Garachico mantiene abierto El Sargo Carbón, un local más informal donde dio a conocer su charcutería marina que nació de la necesidad de aprovechar un montón de productos que se iban a la basura porque no tenían utilidad. Omar Páez empezó entonces a jugar con las fermentaciones y las maduraciones y cayó en la cuenta de que lo lógico era meterlo dentro de una tripa. Y así empezó, con una especie de chorizo de untar parecido al que se hacía en El Guincho antiguamente con la cabeza de los pulpos.

Y el libro de cocina de la bisabuela Dolores también incluía recetas de embutidos, aunque cárnicos, lo que ayudó a Omar Páez a crear los marinos. Ahora mismo hay siete disponibles, pero más de 108 referencias casi listas para salir al mercado con variantes de pescados azules, pulpo, mejillones, vieiras, zamburiñas… y el jamón de atún embarrado en manteca de cerdo, como se hacía antes, cuando la manteca de cerdo era un conservante natural.

Omar Páez, que comparte su pasión por el mar con sesiones de buceo en cuanto tiene un momento libre en las aguas de Garachico, afronta un nuevo reto en esta Villa con una cocina más gastronómica que El Sargo Carbón, siempre con la presencia del recetario familiar como homenaje a su bisabuela y abuela. Y la apuesta por el kilómetro 0.

MEJOR RESTAURANTE

Adrián Bosch y Eduardo Domínguez. DA
Adrián Bosch y Eduardo Domínguez. DA

El restaurante San Hô, ubicado en el Royal Hideaway Corales Beach, en Costa Adeje, ha desarrollado en muy poco tiempo un acelerado proceso de mejora del planteamiento gastronómico, ampliación de la cava, y con una estética y un ambiente acogedor, con la opción de comer en la barra. De la mano de los chefs Adrián Bosch y Eduardo Domínguez, ambos nacidos en Tenerife y con 34 y 36 años respectivamente, han sido capaces de dar un vuelco a este restaurante e imprimir su personalidad, que los ha llevado a lograr la Estrella Michelin en un corto periodo de tiempo.

La labor que desarrollan en las cocinas Bosch y Domínguez no es la de una japonés al uso sino que se fundamenta en los recuerdos de la infancia, los sabores de Tenerife, la colaboración de productores locales, y los platos están repensados a partir de avanzadas técnicas de fermentación que elaboran ellos mismos y la reinvención tinerfeña de los caldos dashi reflejada en la mirada de las culinarias japonesa y peruana. Estos méritos le hacen acreedor del galardón a Mejor Restaurante en los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía DIARIO DE AVISOS.

Bosch y Domínguez forman un tándem que lleva años trabajando juntos en Canarias y fuera de las islas, pero que funciona y se entienden a la perfección. Algo que no siempre ocurre en las cocinas y en otros ámbitos de nuestro país. Trabajan con dos menús degustación: uno es el Esencia y otro el San Hô, donde no aparece el sushi, aunque lo mantienen en la carta a demanda de los comensales.

Sin embargo, merece apostar por cualquiera de los dos menús, incluso mejor el largo, donde se puede degustar más variedad de platos y aunque el restaurante solo abre de noche es bastante digerible.

La suerte de los restaurantes del Royal Hideaway Corales Beach, donde también está El Rincón de Juan Carlos con dos estrellas Michelin, es que comparten proveedores y gracias a ellos trabajan los mejores productos de la tierra gracias a la finca ecológica La Calabacera y el excelente género marino que ofrece el litoral de las islas y que hace subir puntos a los platos de estos chefs tinerfeños.

Difícil es seleccionar algunos de los platos que se pueden degustar en San Hô pero ahí quedan el calamar, dashi de cebolla, jengibre y aire de miso joven 7 meses; el carabinero de La Santa; las plantas olvidadas de Canarias, unagui ahumado y yema de huevo curado; el ramen nikkei con panceta ahumada, shitake, cebolleta, ají panca y cilantro o la pesca local con caldo de puchero tricontinental y miso de judía pinta madurado 24 meses.

MEJOR LABOR EN FORMACIÓN DE LA GASTRONOMÍA

 Basque Culinary Center
Basque Culinary Center. DA

El jurado de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha decidido otorgar el Premio a la Mejor Labor en Formación de la Gastronomía al Basque Culinary Center. El BCC integra una Facultad de Ciencias Gastronómicas ubicada en Donostia-San Sebastián adscrita a Mondragon Unibertsitatea y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía, proyecto único a nivel europeo. Se trata de una Facultad viva donde también conviven entusiastas de la gastronomía y profesionales de la restauración, donde se organizan eventos, ciclos de conferencias y seminarios, actos culturales.…

En un edificio singular que ha recibido varios premios, dotado con el mejor equipamiento para que los alumnos puedan aprender de la manera más efectiva y práctica posible. Un edificio integrado de forma respetuosa en su entorno. Proyecta una imagen rotunda, innovadora, sugerente y audaz. 15.000 metros cuadrados construidos en medio de un campus rodeado por el paisaje. Basque Culinary Center está situado en una zona elevada al sur de Donostia-San Sebastián llamada Miramón, dentro del Parque Tecnológico del mismo nombre.

El patronato del Basque Culinary Center, que dirige Joxe Mari Aizega, está formado por chefs, instituciones, empresas y conforma el órgano de gestión de la entidad. Asimismo, en el Consejo Internacional del Basque Culinary Center participan los y las chefs más relevantes a nivel internacional.

El BCC imparte también cursos online en todas las áreas de la gastronomía, desde técnicas culinarias de vanguardia a arroces y cereales, pasando por productos de novedosos como gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros; formulación de helados, pescados, mariscos y pastelería esencial.

Asimismo, el BCC Innovation es el Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center, que tiene como misión contribuir a la transformación de la cadena de valor de la gastronomía y la alimentación a nivel local y global aportando conocimiento diferencial en el diseño de negocios, productos y servicios y políticas públicas bajo principios de vanguardia culinaria, sostenibilidad y salud, generando desarrollo económico y social. En esa línea, se trabaja en áreas como la vanguardia culinaria para el desarrollo de productos y conceptos de alto valor culinario para industria alimentaria y Horeca; la sostenibilidad, con el diseño y desarrollo de proyectos para el impulso de una gastronomía acorde con principios de economía circular y ecodiseño con los objetivos de reducir el desperdicio y favorecer la biodiversidad, sin olvidar aspectos socioeconómicos.

MEJOR COCINA EXTRANJERA

Najat Kaanache. DA
Najat Kaanache. DA

El jurado de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha otorgado su distinción, en la categoría de Mejor Cocina Extranjera, a la chef Najat Kaanache, nacida en Orio (Guipúzcoa en 1978) pero que ha crecido entre dos culturas, la vasca y la de la campiña del Norte de Marruecos y del Atlas, de donde son originarios sus padres. Durante mucho tiempo su familia marroquí era la única que vivía en un barrio profundamente vasco, que alternaba con los tres meses de verano en las montañas del Atlas, adonde llegaban con el coche cargado de provisiones que allí eran difíciles de encontrar: café, leche en polvo, medicamentos, ropas, etcétera.

Al regreso, el coche se llenaba de flores, especies, hierbas, nueces y almendras, suficientes para pasar el resto del año en San Sebastián.

Curiosamente su carrera como cocinera comenzó en La Haya, donde colocó sus primeros aperitivos vasco-marroquíes. Luego empezó un largo proceso de formación con Francois Geurds, jefe de cocina de The Fat Duck; el famoso Heston Blumenthal, Grant Achatz, de Alinea (Chicago), de Rene Redzepi en Noma (Copenhague) o Ferran Adrià, en elBulli. Este último dice de Najat que “a través del lenguaje de la cocina representa el espíritu de Marruecos. Su pasión por la creatividad y la innovación deberían de ser un ejemplo para todo el país”.

También Martín Berasategui se refiere a ella como “un talento creativo brillante, una cocinera única, una amiga insustituible. Es una grande entre las grandes”.

Najaat abrió Nur, su propio negocio en la ciudad de Fez, que ha sido considerado el mejor restaurante marroquí del mundo y mejor restaurante de África, y cuenta con otros cinco más en Marruecos.

Pero este año ha abierto Ziryab, su primer restaurante en el primer piso de La Taberna del Alabardero, de la mano del Grupo Lezama -que cuenta con 10 restaurantes- que nació del proyecto del sacerdote Luis Lezama para dar opciones laborales a grupos de jóvenes con escasos recursos.

La historia de Najat no ha sido una sucesión de éxitos, pero siempre ha estado marcada por el duro trabajo. “Tengo la nacionalidad española, así que puedo residir donde quiera, pero la fuerza del Universo me trajo a la tierra de mis abuelos. Nadie me obligó, lo elegí yo misma. Como mujer fuerte, en la cultura marroquí no lo tengo fácil, pero no tengo miedo, lucho por mis derechos, soy impetuosa. Incluso en un país donde las mujeres poco tienen que decir, yo soy libre”, afirma Najat.

MEJOR LABOR EN VINOS

David Silva. DA
David Silva. DA

El jurado de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha otorgado el Premio a Mejor Labor en Vinos a la Bodega Tamerán, del futbolista David Silva. Nacido en Arguineguín, Gran Canaria, juega en la Real Sociedad y es una leyenda en el Manchester City. Hace cuatro años, David Silva hizo realidad su proyecto de crear una bodega en su isla natal y nació Bodegas Tamerán, ubicada en una finca de casi un millón de metros cuadrados en el centro de la isla, a 700 metros de altitud y en una zona montañosa, donde hoy se extienden ocho hectáreas de viñedos. Bajo la dirección de Jonatan García -propietario de la bodega Suertes del Marqués, en La Orotava, Tenerife-, Silva cultiva seis variedades de vino blanco, entre las que destacan el vijariego y el baboso. Las valoraciones técnicas de sus vinos son excelentes, resultado del terreno volcánico y los vientos alisios que favorecen la calidad de la uva.

La cosecha ha dado como resultado una selección de vinos producidos con variedades de uvas canarias, como verdello, baboso blanco, vijariego negro, vijariego blanco, marmajuelo, malvasía aromática y malvasía volcánica. La experiencia del viticultor Jonatan García en la dirección técnica ya ha dado sus frutos y seis vinos de la bodega de David Silva aparecen en la lista de Robert Parker. En la lista The Wine Advocate, que se elabora con vinos de todo el mundo, califica vinos excelentes a los que obtienen más de 90 puntos. Así, con 93+ puntos aparece el Tamerán Baboso Blanco 2020; con 93, el Tamerán Malvasía Volcánico Blanco 2020; el Tamerán Vidueño Tinto 2020; el Tamerán Vijariego Blanco 2020; con 92 puntos aparece el Tamerán Marmajuelo Blanco 2020 y el Tamerán Verdello Blanco 2020.

El propio David Silva, acompañado de Jonatan García, presentó en junio del año pasado la bodega que está situada en La Caldera de Tirajana, en el municipio de San Bartolomé de Tirajana, donde cultiva diferentes variedades de uvas canarias.

San Bartolomé de Tirajana, municipio que cuenta con otras tres bodegas con denominación de origen Gran Canaria, es uno de los principales productores de uva de la isla. Hay que decir que la aparición de esta nueva bodega supone un paso importante para ser destacada por su contribución a mejorar el destino turístico a través del sector primario creando puestos de trabajo y ayudando a mantener la actividad agrícola en las zonas de medianías.

MEJOR LABOR EN REPOSTERÍA

Alfredo Marrero. DA
Alfredo Marrero. DA

La pastelería y boutique del pan Relieve nació en el año de 1988 de la mano del Irene Páez y José Manuel Marrero en el barrio de El Toscal en Los Realejos, en el Norte de Tenerife. Este negocio familiar, que desde 2016 está capitaneado por la segunda generación, los hermanos Alicia, Carolina y Alfredo, este último en las tareas de director creativo y jefe de producción, ha sido capaz de conjugar tradición y vanguardia, hasta abrir cinco tiendas repartidas por diferentes lugares del Valle de La Orotava.

El jurado de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha valorado en la pastelería y boutique Relieve la capacidad para elaborar una gastronomía dulce desde la tradición, pero aportando toques de vanguardia con el empleo de las mejores materias primas que la han convertido en un referente en esa zona.

Asimismo en su nuevo local de Puerto de la Cruz ha implantado el concepto Bean to Bar, el primero de Canarias, que es la forma más pura y respetuosa de elaborar chocolate, que no solo incluye el tratamiento y control de la materia primera desde el haba, sino que suma una relación directa con las personas que cultivan, fermentan y secan el cacao, abriendo infinidad de posibilidades en la elaboración.

La bollería artesanal, la panadería, la heladería, la chocolatería y la pastelería moderna y tradicional son los campos que trabaja Relieve, que se ha constituido como una marca referente del buen hacer y del uso de un género de primera calidad.

Alfredo Marrero no solo se ha formado en el negocio familiar, sino que también ha recibido instrucción en la escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona, y en obradores liderados por referentes nacionales como Oriol Balaguer, El Dolc de Yann Duytchel o Foix de Sarriá. También cuenta con un Master de Chocolate que le ha permitido la apertura del primer Bean to Bar de Canarias, que actualmente es el local de bandera de esta empresa familiar.

Aquí también han implantado una moderna y vanguardista cafetera ModBar, que sirve los cafés con un sistema similar a los grifos de cerveza: siempre sale en las mismas proporciones y se evita el azar de si sale más fuerte o flojo o con más o menos amargor.

También cuenta con un espacio Relieve LAB que funciona como escuela de formación y que tiene la doble vertiente de ofrecer cursos de repostería para profesionales y para público amateur que quiere aproximarse a este mundo dulce.

MEJOR RESTAURANTE NACIONAL

Les Cols
Les Cols. DA

El jurado de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha decidido otorgar el reconocimiento a Mejor Restaurante Nacional a Les Cols, en Olot (Gerona), de la chef Fina Puigdevall, quien acompañada de su pareja e hijas Martina, asimismo jefa de cocina, Clara, de sumiller, y Carlota, también en el proyecto familiar, han sido capaces de transmitir una cocina que refleja su manera de ser.

Les Cols se ubica en una masía de Olot, donde nació Fina Puigdevall; elabora una cocina sobria, pero esencial, depurada pero generosa, que transmite sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad de una manera auténtica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad.

El equipo que rodea a Fina es una prolongación de la familia por la trama de complicidades que se crean con el trabajo diario, que contribuye al objetivo del restaurante de dar la felicidad a los comensales y que queda reflejada en las dos estrellas Michelin, la estrella Verde Michelin y el Premio Nacional de Gastronomía.

La masía del siglo XV donde nació la chef Fina Puigdevall cuenta con nuevos espacios para celebraciones según el proyecto el mismo arquitecto que procedió a la reforma del restaurante y que es RCR Aranda, Pigem y Vilalta arquitectos que recibieron en 2017 el premio Pritzker de Arquitectura.

La cocina de este restaurante está basada en la estacionalidad y en el paisaje rural y los productos propios de La Garrotxa que rodea el entorno de la masía. Le gusta enaltecer los productos humildes, tener la naturaleza y el paisaje como fuentes de inspiración, reinterpretar y adaptar los productos de la tierra y de su entorno, que la presentación juegue con el vacío o el espacio del plato, en definitiva, el contraste entre la tradición y la vanguardia.

Fina Puigdevall regenta este restaurante desde mayo de 1990, es decir más de tres décadas, que es paradigma de empresa familiar donde todos se han implicado en la búsqueda de la excelencia y que a la vez asegura su continuidad con una nueva generación de mujeres: Martina, Clara y Carlota, que además están escribiendo ya el presente de Les Cols.

Proximidad, sostenibilidad y calidad son tres palabras que definen el compromiso con el entorno de Les Cols. Desde los inicios han trabajado el huerto y el gallinero que se aprecia desde el mismo restaurante. Un proyecto que con el paso del tiempo se ha quedado corto y que ha continuado en un espacio I+D, en el Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa, zona de trabajo, innovación, investigación, y creatividad.

PREMIO MANUEL IGLESIAS

Mariano Ramos. DA
Mariano Ramos. DA

El próximo mes de septiembre el restaurante Los Limoneros, en el municipio de Tacoronte, cumple 37 años de su inauguración. Desde el primer día, su propietario Mariano Ramos ha estado al frente de este restaurante que, con la mejor materia prima, ha elaborado platos que permanecen en el recuerdo de la cocina nacional e internacional.

Lograr que Los Limoneros sea un referente de la mejor gastronomía, aquella que se transmite de generación en generación, es sin duda un logro atribuible a Ramos y los equipos que le han rodeado durante estas casi cuatro décadas. Por ello, el jurado de los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía le ha concedido el galardón Manuel Iglesias, por su trabajo, por su constancia, por su sacrificio en pro de que los comensales disfruten siempre del mejor género y de momentos inolvidables. Este reconocimiento se suma a dos anteriores logrados por Los Limoneros. El primero de ellos, en la categoría de Mejor Restaurante, en los VII Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS que se entregaron en el año 1992 y otro, en la misma categoría, en los que se otorgaron en la IX edición en 1994.

Ramos presume de tener el mejor producto en la mesa. Si hay que pagar más por la mejor merluza se paga. “Simplemente porque la cobramos, no la regalamos”, es el lema que ha distinguido siempre a este profesional de la restauración tinerfeña. Aquí los clientes se decantan por el marisco, el bogavante, la langosta, el steak tartar lo piden mucho, la lubina a la sal o la merluza al horno, platos clásicos de la cocina españoles que todavía siguen prefiriendo los comensales. Pero también el solomillo a la sal, el cochinillo y la paletilla de cordero son recomendaciones que no faltan.

Los Limoneros sigue hoy en día manteniendo, contra viento y marea, el servicio a pie de mesa con un equipo de profesionales que conoce y maneja las diferentes técnicas.

La trayectoria de Mariano Ramos le hace acreedor de este galardón. Con 22 años llegó a Tenerife, desde La Gomera su isla natal, con la mirada puesta en la restauración o en lo que fuera. Ya había cumplido con el cuartel, estaba casado y harto de celebrar el récord del mundo de los mareos en los barcos de pesca.

Desde entonces no ha dejado de trabajar en el sector de la restauración, que le apasiona, y al que se ha entregado con mucho sacrificio. No en vano ya quedan pocos restaurantes con casi cuatro décadas abiertos al público.

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