El rancho canario es uno de esos platos que resumen buena parte de la cocina tradicional de las Islas: garbanzos, carne, papas, fideos y un sofrito bien condimentado. Karlos Arguiñano ha preparado su propia versión de esta receta, pensada para ocho personas y con una elaboración sencilla en olla a presión.
La propuesta del cocinero utiliza pollo, zancarrón de ternera y chorizo fresco como base cárnica, acompañados de garbanzos, papas y fideos. El resultado es un guiso contundente que puede servirse como plato único.
Ingredientes para preparar rancho canario
Para ocho personas se necesitan:
- 250 gramos de garbanzos.
- Un muslo de pollo.
- 250 gramos de zancarrón de ternera.
- 100 gramos de chorizo fresco.
- 100 gramos de fideos del número 4.
- Dos papas.
- Una cebolleta.
- Un tomate.
- Cinco dientes de ajo.
- Agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Una cucharadita de orégano.
- Unas hebras de azafrán.
- Perejil.
Cómo hace Karlos Arguiñano el rancho canario
El primer paso consiste en colocar en una olla grande el pollo, la ternera y el chorizo. Se cubren con agua, se añade sal y se llevan a ebullición.
Cuando aparezca espuma en la superficie, debe retirarse antes de incorporar los garbanzos. Estos tienen que haber permanecido previamente al menos 12 horas en remojo.
Si se utiliza una olla a presión, Arguiñano recomienda cocinar las carnes y los garbanzos durante unos 30 o 35 minutos desde que comienza a salir vapor.
El sofrito que da sabor al guiso
Mientras se cocina la base del rancho, se prepara el sofrito. Primero se pican los ajos y la cebolleta y se cocinan con aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiezan a tomar color, se incorpora el tomate pelado y troceado. Después se añaden pimentón dulce, orégano y unas hebras de azafrán.
Conviene prestar especial atención al pimentón. Si se cocina demasiado puede quemarse y aportar un sabor amargo, por lo que es recomendable removerlo rápidamente e integrarlo enseguida con el resto de los ingredientes.
Papas y fideos, al final de la cocción
Cuando las carnes y los garbanzos estén listos, se retiran el pollo, la ternera y el chorizo de la olla. A continuación se añade el sofrito al caldo y se incorporan las papas troceadas y los fideos. La receta establece una cocción adicional de aproximadamente cinco a siete minutos, hasta que los fideos estén en su punto y las papas queden tiernas. Mientras tanto, las carnes se limpian y se cortan en trozos pequeños.
Una vez terminada la cocción, se reincorporan a la olla y se mezcla todo con cuidado. El último toque consiste en añadir un poco de perejil fresco picado.
Los trucos de Arguiñano para que el rancho quede mejor
Uno de los consejos es utilizar garbanzos secos de buena calidad y pequeño calibre. Si no se han puesto en remojo con antelación, también pueden utilizarse garbanzos ya cocidos, aunque la receta original apuesta por los secos.
Otro detalle está en las papas. En lugar de cortarlas completamente con el cuchillo, puede ser útil chascarlas, es decir, romper el final de cada corte. De esta manera liberan más almidón durante la cocción y contribuyen a espesar ligeramente el caldo.
Si no se dispone de olla exprés, el rancho también puede prepararse de forma tradicional. En ese caso, la cocción de las carnes y los garbanzos puede prolongarse hasta aproximadamente una hora y media.
Finalmente, dejar reposar el guiso entre cinco y 10 minutos antes de llevarlo a la mesa permite que los sabores se integren mejor.
La receta publicada por Hogarmania calcula aproximadamente 15 minutos de preparación y 45 minutos de cocinado, con un tiempo total cercano a una hora cuando se utiliza olla rápida.
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